食材進貨有監管,員工用餐有監督,“光盤”行為成習慣 肇慶市制度約束飯堂里的浪費
在市委機關食堂廚房,檢查人員在了解節約用餐情況。 西江日報記者 楊永新 攝
在市第一人民醫院飯堂,飯菜量由原 來的統一份量,分為大份和小份,有效避 免了浪費現象。西江日報記者 楊永新 攝
節約糧食,杜絕浪費。在“減少餐桌浪費”的號召下,我市各行各業的飯堂將節約糧食形成制度,并認真執行,取得顯著效果。通過不懈的宣傳,用餐者也慢慢養成節約、愛惜糧食的習慣。近日,記者走訪城區部分機關、企事業單位飯堂,聽聽他們的“節約經”。
市委機關食堂:節省糧食制度化 節約效果看得見
在節約糧食方面,肇慶市委機關食堂用制度進行約束,加強監督管理,促使食堂自覺節約,讓就餐者養成愛惜糧食的習慣?!霸谑巢倪M貨、倉儲管理、監督等方面形成了制度,并不斷完善,最大限度制止了浪費,達到節約的目的?!?0月12日,市委辦直屬機關黨委專職副書記、紀委書記莫金榮對記者說。
節約開支,珍惜糧食,從源頭抓起。莫金榮介紹,他們成立了一個由十多人組成的詢價小組,對飯堂采購的食材貨比三家,在同等質量下選擇價低者,每個季度進行競價,有效地節約了開支。為防止食材發霉變質,組建監督小組,時刻關注糧食倉儲情況?!爸饕榭创鎯Φ募Z食有沒有存在過剩、過期現象,如果變質扔掉太浪費了?!彼f。市委機關事務管理局行政科科長陳超強提到,自從制度實施以來,食堂倉庫的食材每10天到15天周轉一次,既保證了食材的新鮮,也不會因為過了保質期扔掉造成浪費。
在食堂門口,張貼著周一至周五的食譜,每天的中餐分為AB兩種套餐,就餐者可以根據自己的口味進行選擇?!昂芏嗳酥芤痪瓦^來了解,如果有不合自己胃口的飯菜,就會選擇回家或外出吃飯,避免了到飯堂打了飯發現不合胃口又倒掉的現象?!笔形瘷C關食堂經理黃健誠告訴記者,這一變化通過門口的潲桶就可以見到,“以前每頓飯,剩飯剩菜都收集到兩三桶,現在銳減了大半,有時只有半桶?!?/span>
在飯堂配餐間,記者看到,每個飯盒所裝盛的飯菜量都比較少,主要適合小飯量的女士,對飯量較大的壯男顯然不夠吃?!斑@個不用擔心,我們還有備用的飯菜?!秉S健誠說,為了滿足大飯量的用餐者,他們在另一個窗口準備了額外的飯和菜,可以免費添加,“實行這個做法后,因吃不完造成的浪費現象大為減少?!贝送?,在就餐者的用餐監督方面,由市委辦直屬機關組成檢查小組,在每天開飯時間,去到飯堂開展巡查,監督用餐者是否浪費糧食,如果看到有較多剩飯,就會當場對當事人進行提醒。
由于管理制度得到不斷完善,飯堂食材得到有效節省和充分利用,就餐間的“光盤”成為普遍現象,用餐者養成了文明用餐、節約糧食的好習慣。
肇慶市第一人民醫院飯堂:每餐派人巡查 促使珍愛糧食
“我們一直以來注重勤儉節約,珍惜每一粒糧食?!?0月13日上午,在肇慶市第一人民醫院職工飯堂,該院總務科副科長鄧立初對記者說。在飯堂墻壁上,醒目地寫著“倒掉的是剩飯,流走的是血汗”字樣,時刻提醒著用餐者節約糧食。
鄧立初介紹,在醫院內部網站和微信群上,他們對節約糧食進行了宣傳,在飯堂的墻壁及餐桌上,也張貼著溫馨提示。記者見到,在飯堂的菜品價格表上,飯量分為1元和1.5元,同一種肉類也分為8元和5元兩種分量,員工可根據自己的食量進行選購。
據了解,從去年開始,該飯堂實行半自助式用餐,對飯菜量進行了改良,“飯量分為大份和小份,肉類也一樣,實行這種模式后,浪費現象大大減少?!编嚵⒊鯇τ浾哒f,以前統一飯盒,食量小的員工吃不完就要倒掉,現在他們可以選擇小份量,基本都可以“光盤”,而且價錢也降下來了,此舉受到職工的歡迎。
在取餐處,記者發現,飯菜均配有保溫設備,即便因加班遲來的員工,也能吃上熱菜熱飯?!耙郧皼]有這些設備,天氣冷的時候,飯菜也容易變冷,員工吃不了幾口就倒掉,如今這種現象大為改善,潲水桶里的剩飯剩菜比以前減少了大半?!编嚵⒊醺吲d地對記者說道。
為了加強監管,總務科實行每日巡查制度,每天派人員到飯堂進行檢查,從廚房到配菜間,再到餐桌,只要發現有糧食浪費現象,馬上要求督促整改,對浪費糧食的員工提出批評。
肇慶學院飯堂:根據學生飯量配菜 杜絕用餐浪費
肇慶學院學生眾多,如何減少浪費、節約糧食,一直是該校飯堂管理者關心的事情?!案鶕W生的需要備料,按他們的飯量配置,最大限制杜絕用餐浪費的現象?!苯?,該校飯堂負責人對記者說。
規范合理配菜,加強對廚師的培訓,從用餐源頭上減少糧食浪費。陳海濱是肇慶學院第二飯堂五谷漁粉檔口的老板兼廚師,他為學生們配菜已有年多經驗。他的檔口一天能賣出數百份漁粉,為了減少浪費,節假日用量相對減少,那段時間就要適當減少進貨食物材料?!氨热缧迈r的魚片和青菜,不適宜長時間存放,否則容易變質,所以不必進貨太多,不夠的話再叫人送來,防止原材料浪費?!?/span>
記者采訪發現,在學校多個配餐間,工作人員給學生配菜時,會詢問當事人的飯量,根據需量配置,盡最大限度節約糧食。而不少學生已養成良好的節約習慣,在取餐時,也提前告知配餐人員自己的飯量。
以陳海斌這個檔口為例,他根據學生們用餐的習慣,調整漁粉的分量和口味,“配的粉要適量,才不會出現吃不完而浪費的情況?!标惡I通過長期觀察,根據學生們的飯量,配了120多克和220多克兩種分量,供同學們選擇。通過這種方式,學生幾乎都是“光盤”,“有的學生不喜歡蔥和香菜,即便已經放到碗里,他們也會挑出來扔掉,提前溝通就可以避免這方面的浪費?!?/span>
據受訪的廚師稱,他們在制作食物的味道時,也根據天氣而定?!霸谔鞖庋谉岬臅r候,人們的胃口不太好,我們將菜品的味道調淡一些。天氣寒冷時,我們保證了飯菜的熱度,學生不會因為食物變冷而倒掉?!?/span>
西江日報記者 楊永新 實習生 郭超云