食材進貨有監管，員工用餐有監督，“光盤”行為成習慣 肇慶市制度約束飯堂里的浪費
在市委機關食堂廚房，檢查人員在了解節約用餐情況。 西江日報記者 楊永新 攝
在市第一人民醫院飯堂，飯菜量由原 來的統一份量，分為大份和小份，有效避 免了浪費現象。西江日報記者 楊永新 攝
節約糧食，杜絕浪費。在“減少餐桌浪費”的號召下，我市各行各業的飯堂將節約糧食形成制度，并認真執行，取得顯著效果。通過不懈的宣傳，用餐者也慢慢養成節約、愛惜糧食的習慣。近日，記者走訪城區部分機關、企事業單位飯堂，聽聽他們的“節約經”。
市委機關食堂：節省糧食制度化 節約效果看得見
在節約糧食方面，肇慶市委機關食堂用制度進行約束，加強監督管理，促使食堂自覺節約，讓就餐者養成愛惜糧食的習慣?！霸谑巢倪M貨、倉儲管理、監督等方面形成了制度，并不斷完善，最大限度制止了浪費，達到節約的目的?！?0月12日，市委辦直屬機關黨委專職副書記、紀委書記莫金榮對記者說。
節約開支，珍惜糧食，從源頭抓起。莫金榮介紹，他們成立了一個由十多人組成的詢價小組，對飯堂采購的食材貨比三家，在同等質量下選擇價低者，每個季度進行競價，有效地節約了開支。為防止食材發霉變質，組建監督小組，時刻關注糧食倉儲情況?！爸饕榭创鎯Φ募Z食有沒有存在過剩、過期現象，如果變質扔掉太浪費了?！彼f。市委機關事務管理局行政科科長陳超強提到，自從制度實施以來，食堂倉庫的食材每10天到15天周轉一次，既保證了食材的新鮮，也不會因為過了保質期扔掉造成浪費。
在食堂門口，張貼著周一至周五的食譜，每天的中餐分為AB兩種套餐，就餐者可以根據自己的口味進行選擇?！昂芏嗳酥芤痪瓦^來了解，如果有不合自己胃口的飯菜，就會選擇回家或外出吃飯，避免了到飯堂打了飯發現不合胃口又倒掉的現象?！笔形瘷C關食堂經理黃健誠告訴記者，這一變化通過門口的潲桶就可以見到，“以前每頓飯，剩飯剩菜都收集到兩三桶，現在銳減了大半，有時只有半桶?！?/span>
在飯堂配餐間，記者看到，每個飯盒所裝盛的飯菜量都比較少，主要適合小飯量的女士，對飯量較大的壯男顯然不夠吃?！斑@個不用擔心，我們還有備用的飯菜?！秉S健誠說，為了滿足大飯量的用餐者，他們在另一個窗口準備了額外的飯和菜，可以免費添加，“實行這個做法后，因吃不完造成的浪費現象大為減少?！贝送?，在就餐者的用餐監督方面，由市委辦直屬機關組成檢查小組，在每天開飯時間，去到飯堂開展巡查，監督用餐者是否浪費糧食，如果看到有較多剩飯，就會當場對當事人進行提醒。
由于管理制度得到不斷完善，飯堂食材得到有效節省和充分利用，就餐間的“光盤”成為普遍現象，用餐者養成了文明用餐、節約糧食的好習慣。
肇慶市第一人民醫院飯堂：每餐派人巡查 促使珍愛糧食
“我們一直以來注重勤儉節約，珍惜每一粒糧食?！?0月13日上午，在肇慶市第一人民醫院職工飯堂，該院總務科副科長鄧立初對記者說。在飯堂墻壁上，醒目地寫著“倒掉的是剩飯，流走的是血汗”字樣，時刻提醒著用餐者節約糧食。
鄧立初介紹，在醫院內部網站和微信群上，他們對節約糧食進行了宣傳，在飯堂的墻壁及餐桌上，也張貼著溫馨提示。記者見到，在飯堂的菜品價格表上，飯量分為1元和1.5元，同一種肉類也分為8元和5元兩種分量，員工可根據自己的食量進行選購。
據了解，從去年開始，該飯堂實行半自助式用餐，對飯菜量進行了改良，“飯量分為大份和小份，肉類也一樣，實行這種模式后，浪費現象大大減少?！编嚵⒊鯇τ浾哒f，以前統一飯盒，食量小的員工吃不完就要倒掉，現在他們可以選擇小份量，基本都可以“光盤”，而且價錢也降下來了，此舉受到職工的歡迎。
在取餐處，記者發現，飯菜均配有保溫設備，即便因加班遲來的員工，也能吃上熱菜熱飯?！耙郧皼]有這些設備，天氣冷的時候，飯菜也容易變冷，員工吃不了幾口就倒掉，如今這種現象大為改善，潲水桶里的剩飯剩菜比以前減少了大半?！编嚵⒊醺吲d地對記者說道。
為了加強監管，總務科實行每日巡查制度，每天派人員到飯堂進行檢查，從廚房到配菜間，再到餐桌，只要發現有糧食浪費現象，馬上要求督促整改，對浪費糧食的員工提出批評。
肇慶學院飯堂：根據學生飯量配菜 杜絕用餐浪費
肇慶學院學生眾多，如何減少浪費、節約糧食，一直是該校飯堂管理者關心的事情?！案鶕W生的需要備料，按他們的飯量配置，最大限制杜絕用餐浪費的現象?！苯?，該校飯堂負責人對記者說。
規范合理配菜，加強對廚師的培訓，從用餐源頭上減少糧食浪費。陳海濱是肇慶學院第二飯堂五谷漁粉檔口的老板兼廚師，他為學生們配菜已有年多經驗。他的檔口一天能賣出數百份漁粉，為了減少浪費，節假日用量相對減少，那段時間就要適當減少進貨食物材料?！氨热缧迈r的魚片和青菜，不適宜長時間存放，否則容易變質，所以不必進貨太多，不夠的話再叫人送來，防止原材料浪費?！?/span>
記者采訪發現，在學校多個配餐間，工作人員給學生配菜時，會詢問當事人的飯量，根據需量配置，盡最大限度節約糧食。而不少學生已養成良好的節約習慣，在取餐時，也提前告知配餐人員自己的飯量。
以陳海斌這個檔口為例，他根據學生們用餐的習慣，調整漁粉的分量和口味，“配的粉要適量，才不會出現吃不完而浪費的情況?！标惡I通過長期觀察，根據學生們的飯量，配了120多克和220多克兩種分量，供同學們選擇。通過這種方式，學生幾乎都是“光盤”，“有的學生不喜歡蔥和香菜，即便已經放到碗里，他們也會挑出來扔掉，提前溝通就可以避免這方面的浪費?！?/span>
據受訪的廚師稱，他們在制作食物的味道時，也根據天氣而定?！霸谔鞖庋谉岬臅r候，人們的胃口不太好，我們將菜品的味道調淡一些。天氣寒冷時，我們保證了飯菜的熱度，學生不會因為食物變冷而倒掉?！?/span>
西江日報記者 楊永新 實習生 郭超云
